Что такое нож сантоку (santoku knife)?

Восток, как известно, дело тонкое. В том числе и в вопросах касающихся кухни. Современный мир всё более объединяется в единое целое. И вот уже в Европе никого уже не удивишь японскими суши или сашими. Мало того, многие в наше время пытаются освоить приготовление чего-то из японской кухни у себя на дому.

Вот и азиатская кухонная утварь потихоньку входит в наш обиход. Что-то приживается быстрее, что-то медленнее.

Похоже, что японские кухонные ножи осваивают Европу вполне успешно. Сантоку – один из самых распространённых кухонных «японцев». Эти ножи давно уже производятся множеством производителей далеко за пределами Японии.

В самой Японии видов кухонных ножей – великое множество. Многие из них довольно специфичны. Ведь это мы привыкли считать, что Страна Восходящего Солнца – маленькая. На самом деле она состоит из сотен островов. И культура, обычаи, кухня разных регионов, разделённых океаном, могут довольно-таки заметно различаться.

Мало того, большинство этих ножей предназначено для использования профессионалами, решающими какие-то свои, специфические кулинарные задачи.

Многое изменилось во второй половине двадцатого века. Причиной этих изменений послужило изобретение замороженных полуфабрикатов, продающихся в супермаркетах. Это изобретение трудно сравнить с освоением атома или выходом в космос. Прошло оно куда более тихо и менее заметно. Но изменило очень многое.

Японцы стали больше готовить дома. Даже специфические японские блюда из морепродуктов теперь стало возможно приготовить самому. Естественно, для этого понадобился кухонный нож. И не просто кухонный нож, а нож, который смог бы использовать не шеф-повар, а обычный горожанин у себя на кухне.

Так японцы изобрели свой сантоку. 

По сути – сантоку является универсальным кухонным ножом. Во многом это – функциональный аналог шеф-ножа.

Но вот конструктивно шеф и сантоку отличаются и довольно заметно.

Сантоку короче, не имеет ярко выраженного, направленного вперёд острия, его режущая кромка чаще всего не имеет изгиба. Потому и режут сантоку и шефом – по-разному. Профессиональные повара любят резать европейским шеф-ножом «в раскачку» от острия к пяте. Для сантоку же скорее характерны прямые рубящие движения.

Перевод японского «сантоку» будет звучать примерно как «три добродетели». Считается, что этим подразумевается универсальность ножа. Его способность отлично справляться с нарезкой рыбы, мяса и овощей.

На самом деле, кроме сантоку на обычной японской кухне вы можете встретить ещё один (второй по степени распространённости) нож – накири. Накири здорово напоминает некоторые из видов китайского цайдао (которые вы тоже можете найти в нашем магазине) и используется в основном для нарезки зелени и овощей.

Но даже в Японии некоторые считают, что сантоку всё же играет на домашней кухне первую скрипку. Ведь с его помощью вы можете:

• Разделать мясо или птицу
• Нарезать и приготовить морепродукты (рыбу, крабов и пр.)
• Нарезать овощи
• Измельчить зелень
• Нарезать хлеб

Как и в случае с европейским шеф-ножом не рекомендуется использовать сантоку для раскалывания костей.

Grossman предлагает вам сантоку из высококачественной нержавеющей стали сортов 3Cr13 и 1.4116 от Thyssen-Krupp. То есть, уже начатое взаимопроникновение восточной и европейской культур выходит в этих ножах на новый уровень. Отточенная многовековым опытом эффективная форма японского ножа встречает здесь поистине европейское, крупповское качество стали. Согласитесь, это – просто убойное сочетание. Такой кухонный нож просто не может быть плохим. Попробуйте и вы обязательно в этом убедитесь!